Що роблять кухарі та кухарі?

Відеоролик: Село Кухари в Киевской области. Последствия оккупации

Зміст

Обов'язки шеф-кухаря та кухаря та обов'язки
Зарплата шеф-кухаря та кухаря
Освіта, навчання та сертифікація
Навички та навички кухаря та кухаря
Прогноз роботи
Робоче середовище
Робочий розклад
Як отримати роботу
Порівняння подібних робочих місць

Кухарі та кухарі готують їжу в ресторанах та інших закладах харчування. Вони наглядають за іншими кулінарними працівниками та контролюють роботу кухні та, часто, цілого закладу їдальні.

У більших ресторанах може бути виконавчий шеф-кухар, відповідальний за управління кухнею. Як випливає з назви, це керівна посада і не передбачає багато практичної роботи на кухні. Головні кухарі, як правило, керують кухнею, а в операціях без виконавчого шеф-кухаря вони є найвищою людиною на кухні. Наступні черги суші кухарів і, як правило, є головним помічником головного кухаря. Більшу частину практичної роботи на кухні контролює су-шеф-кухар. Після цього можуть бути декілька кухарів, кухарів, які готують лінійку, попередніх кухарів тощо, які відповідають за різні аспекти приготування їжі.

Обов'язки шеф-кухаря та кухаря та обов'язки

Ця робота, як правило, вимагає вміння виконувати наступні роботи:

Управління персоналом кухні
Створюйте рецепти
Створюйте меню
Плануйте меню подій
Дотримуйтесь правил харчування та кухні
Ведення бюджету
Готуйте страви

Обов'язки будуть різними в залежності від конкретної посади. Головні кухарі та кухарі проводять багато часу, займаючись керівництвом працівників та забезпечуючи щоденну роботу безперебійно. Головний шеф-кухар може зосередитись на більш творчій роботі, такі як створення меню та страв та допомога в плануванні меню чи презентацій для спеціальних заходів. Кухарі Sous зосередитимуться на актуальній щоденній підготовці їжі та нагляді за рештою кухонного персоналу.

Окрім того, щоб створювати багато страв ефективно, кухарі та кухарі також повинні усвідомлювати правила безпеки харчових продуктів та забезпечувати, щоб кухня залишалася відповідною до того, як їжа готується та зберігається.

Зарплата шеф-кухаря та кухаря

Оплата шеф-кухарів та кухарів може змінюватись залежно від посади та розміру ресторану. Позиції на рівні вступу в якості кухарів можуть бути відносно низькооплачуваними, тоді як шеф-кухарі в топ ресторанах можуть заробити зовсім небагато грошей.

Середня річна зарплата: $ 48,460 ($ 23,30 / годину)
10% щорічної зарплати: $ 81 150 ($ 39,01 / годину)
Нижня 10% річна зарплата: $ 26,320 ($ 12,65 / годину)

Джерело: Бюро статистики праці США, 2018 рік

Освіта, навчання та сертифікація

Щоб стати кухарем чи кухарем, не потрібно формальної освіти, але кулінарні програми в коледжах та професійно-технічних навчальних закладах та деякі сертифікати можуть допомогти просунутися. Більшість топ-кухарів мають якусь формальну підготовку.

Освіта: Кулінарні програми, як правило, містять практичні можливості для вдосконалення своїх навичок на кухні. Вони також охоплюють додаткові аспекти роботи, такі як управління та замовлення інвентарю, планування меню, навички ножа та санітарія їжі, серед інших. Більшість програм вимагають певного стажування та допомагають розміщувати студентів на комерційних кухнях, де вони можуть відповідати цій вимозі.
Сертифікація: Американська кулінарна федерація пропонує повноваження для керівників кухарів, кухарів і особистих кухарів. Залежно від рівня, для задоволення вимог щодо сертифікації може знадобитися щомісяця і років.

Навички та навички кухаря та кухаря

Кулінарна кар’єра - це більше, ніж творчість та ефективність на кухні. Шеф-кухарям та кухарям потрібно вміти повторювати страви багато разів за ніч у ніч, що може бути складним середовищем. Є кілька м'яких навичок, які можуть допомогти у цьому.

Фізична витривалість: Кухарі та кухарі стоять на ногах у гарячій кухні по кілька годин за один раз. Незважаючи на іноді виснажливе оточення, їм потрібно підтримувати психічну гостроту і зосередженість.
Ручна спритність: Навички ножа - важлива частина роботи. Незалежно від того, нарізати м'ясо, овочі чи будь-яку іншу страву, кухарі та кухарі повинні це робити швидко, точно та послідовно.
Poise: Кожен, хто працював у бізнесі з обслуговування продуктів харчування, знає, наскільки він може бути неспокійним і наскільки легко може виникнути сніжний ком. Шеф-кухарям та кухарям потрібно зберігати самопочуття під час найжорсткішої їжі, незалежно від того, які перешкоди можуть бути на шляху. Вони також повинні допомогти іншим кухонним працівникам орієнтуватися на проблеми чи напружений період часу.
Зв'язок: Кожен на кухні повинен вміти ефективно спілкуватися один з одним та з персоналом очікування. Шеф-кухарям, які володіють власними ресторанами, також може знадобитися спілкування з клієнтами, які вимогливі або не задоволені їжею.
Увага до дрібниць: Невеликі зміни рецептів можуть мати істотний вплив на результат страви. Шеф-кухарям та кухарям потрібно переконатися, що кожна страва точно слідує правильному рецепту - щовечора. Крім того, створюючи страви, кухарі повинні чітко розуміти вплив, який можуть нанести тонкі зміни.

Прогноз роботи

Очікується, що робочі місця для шеф-кухарів та кухарів будуть зростати зі швидкістю 10% протягом десятиліття, що закінчується у 2026 році, згідно з даними Бюро статистики праці США. Значна частина припадає на попит споживачів на здоровіші страви та збільшення кількості людей, які вечеряють.

Робоче середовище

Робота швидкою темою і може бути стресовою. Це також передбачає стояння протягом тривалого періоду часу, що може бути фізично виснажливим. Травми, такі як порізи та опіки, є поширеними, як і ті, що викликаються ковзаннями та падіннями. Більшість кухарів та кухарів працюють у ресторанах, де вони керують чи допомагають керувати кухонним персоналом. Деякі можуть мати власність або працювати на підприємства громадського харчування, а це означає, що на додаток до попередньої роботи на кухні будуть місцеві подорожі.

Робочий розклад

Робочі ночі та вихідні - це звичайно для шеф-кухарів та кухарів, оскільки саме в більшості ресторанів найнавантаженіші. Не рідкість кухарі та кухарі працюють більше 40 годин на тиждень